Lunes sin carne: Papas rellenas del Mediterráneo

Empieza tu semana con una cena saludable llena de ingredientes y sabores frescos, todo mientras te saltas la carne. La clave del éxito de una cena de Meatless Monday es sentirse satisfecho al seguir incluyendo una fuente de proteínas. Al introducir alimentos más sostenibles en su dieta semanal, Meatless Monday mejorará la salud personal y hará que el mundo sea un poco más verde. Visite www.meatlessmonday.comfor para obtener más información sobre los increíbles beneficios y cómo hacer esto sólo una vez a la semana puede impactar a usted y a su familia.

La receta del Lunes sin Carne de esta semana es Patatas Rellenas Mediterráneas al Horno! Este plato tentará tus papilas gustativas con un giro en una clásica cena de papas horneadas. Hay tantos sabores deliciosos, desde el condimento de las verduras asadas hasta el increíble relleno de queso feta batido y la crema agria inspirada en el tzatziki. Todos los ingredientes de esta receta trabajan juntos y crean un plato armonioso.

Y al usar hongos como mi proteína, estoy haciendo un impacto consciente en la salud de mi familia al elegir un ingrediente más bajo en grasa y colesterol. Los hongos asados desarrollan un sabor y una textura que fácilmente compiten y reemplazan a la carne roja. Prepárate para sentir que tu familia ha cruzado el Atlántico y disfrutar de estas fabulosas patatas!

Patatas asadas y ajo asado

Ingredientes:

4 papas grandes para hornear
1 cabeza entera de ajo fresco
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal sazonada
½ cucharada de pimienta negra agrietada
Papel de aluminio

Instrucciones:

Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit. Forrar la bandeja del horno con un trozo de papel de aluminio. Tome un segundo pedazo de papel de aluminio y haga una forma de bolsillo redondo con la parte superior abierta para asar la cabeza de ajo (como se muestra en la foto).
Cortar la parte superior de la cabeza de ajo y luego hacer cortes secundarios para exponer y de los trozos exteriores de ajo para que puedan ser cubiertos con el aliño de especias de aceite de oliva. Mezclar el aceite de oliva, la sal sazonada y la pimienta negra molida. Colocar la cabeza de ajo cortada hacia arriba en la bolsa de papel de aluminio y verter la mezcla sobre el lado cortado.
Lave las patatas para hornear en agua caliente, séquelas con una toalla y luego colóquelas en una bandeja de horno forrada junto a un paquete de ajo. Hagan 10-12 agujeros con un tenedor cada dos pulgadas de separación en las patatas para permitir que el vapor se escape durante la cocción.
Hornea ajo y patatas durante 45 minutos. Retira la bolsa de ajo del horno y ponla a un lado para ser usada en el relleno de queso feta batido.
Hornee las patatas durante otros 15 minutos o hasta que un cuchillo las atraviese fácilmente.

Opcional: Frotar las patatas con una pequeña cantidad de aceite de oliva y sal marina antes de cocinarlas. Este paso no es necesario pero puede ser importante si planea comerse la piel.

Relleno de vegetales asados

Ingredientes:

8 onzas de hongos de Monterrey
2 tomates
½ cebolla roja
1 berenjena pequeña
1 taza de pimientos de colores (rojos, amarillos o naranjas)
1 calabacín
½ cucharada de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharada de cúrcuma molida
½ cucharada de cilantro molido
½ cucharadita de polvo de fenogreco
1 cucharada de hojas frescas de orégano
4 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

Prepara las verduras mientras se hornean las patatas y el ajo.
Cortar todas las verduras en trozos medianos de tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente (como se muestra en la foto). Muévanlas todas a un gran tazón para mezclarlas con el condimento y el aceite de oliva.
Mezcla la sal, la pimienta, la cúrcuma, el cilantro, la alholva y el orégano fresco en un pequeño tazón.
Vierta el aceite de oliva y la mezcla de condimentos uniformemente sobre las verduras. Usar una cuchara o espátula para remover y cubrir uniformemente todas las verduras con la mezcla. Consejo: no mezclar a mano porque la cúrcuma te amarillea las uñas durante unos días.
Extiende las verduras en una gran bandeja para hornear en una sola capa.
Asar en el horno a 400 grados durante 20 minutos.

Un consejo para ahorrar tiempo: pon esta cacerola de verduras en el horno al mismo tiempo que quitas la cabeza de ajo asado. Estas verduras pueden asarse mientras las patatas terminan de hornearse.

Mantequilla Feta Batida

Ingredientes:

4 oz. de queso feta desmenuzado
4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
4 oz. de queso mozzarella rallado
½ cabeza de ajo asado (de las direcciones anteriores)

Instrucciones:

Exprimir la mitad de los dientes de ajo asado de toda la cabeza de ajo y machacar con un tenedor para hacer una pasta.
Combina los quesos, la mantequilla y la pasta de ajo asado en una batidora de pie usando un accesorio de paleta. Batir a velocidad media 1-2 minutos hasta que se convierta en una textura untable como se muestra en la foto.

Crema agria inspirada en Tzatziki

Ingredientes:

16 oz. de crema agria
1 pepino mediano
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de eneldo fresco picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta

Instrucciones:

Pelar, quitar las semillas con una cuchara para sacar el medio del pepino, y luego cortar el pepino en trozos muy pequeños. Dividir finamente el eneldo fresco en dados.
Revuelva todos los ingredientes en un tazón y colóquelos en el refrigerador hasta que estén listos para cubrir las papas.

Poniéndolo todo junto

Cortar las patatas asadas, poner una capa de mantequilla feta batida, luego llenar la patata con las verduras asadas, y cubrirlo todo con la mezcla de crema agria. Sea creativo con los ingredientes que le sobren al día siguiente cubriendo los huevos revueltos o las tostadas con la mantequilla feta, usando la crema agria inspirada en la tzatziki como salsa para las verduras de la tarde como tentempié, y acompañando el relleno de verduras que sobra con un saludable trozo de pescado a la parrilla.

Manténgase en sintonía cada lunes por la mañana para una nueva entrega de Lunes sin carne con Energía Directa!

Receta de Anita Cocina