Lunes sin carne: Envolturas de tortilla de espinacas llenas de proteínas

Comienza tu semana con una cena saludable llena de ingredientes y sabores frescos, todo mientras te saltas la carne. La clave para una exitosa cena de lunes sin carne es sentirse satisfecho al seguir incluyendo una fuente de proteínas. Al introducir alimentos más sostenibles en su dieta semanal, Meatless Monday mejorará la salud personal y hará que el mundo sea un poco más verde. Consulta www.meatlessmonday.com para obtener más información sobre los increíbles beneficios e impacto que hacer esto sólo una vez a la semana puede hacer por ti y tu familia.

Prepárate para preparar una cena fresca y fácil esta noche haciendo estos envoltorios de tortilla de espinacas llenos de proteínas. La única cocción necesaria para preparar este sabroso y saludable envoltorio es caramelizar una cebolla roja para darle una dimensión dulce pero sabrosa. Esta fuente de nutrición no sólo hará que sea fácil saltarse la carne este lunes, sino que podría convertirse en un alimento básico saludable en su hogar durante muchos lunes.

El relleno está hecho de garbanzos, pequeñas judías blancas y alubias rojas mezcladas con albahaca fresca y un delicioso aderezo de vinagreta de limón. Las espinacas son una excelente fuente de proteínas y hierro, y los garbanzos y frijoles son también excelentes fuentes de proteínas sin carne.

Si no tienes tiempo de hacer tu propia vinagreta para estos envoltorios, puedes sustituirla por tu vinagreta favorita comprada en la tienda, ya sea un cítrico, un vino tinto, un balsámico o incluso un clásico aderezo de vinagreta italiana.

Envoltorios de tortilla de espinaca con proteínas

Ingredientes :

1 Paquete de envoltorios de tortilla de espinacas
1 Bolsa de espinacas frescas para bebés
1 lata de garbanzos
1 lata de judías rojas
1 lata de judías blancas pequeñas
1 Racimo de albahaca fresca, en rodajas o desgarrado
1 Cebolla roja grande
1 cucharada de aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón (espolvorear para las cebollas)
½ c. Aderezo de vinagreta de limón (receta abajo)

Direcciones :

1) Quitar la piel de la cebolla roja. Cortar la raíz y la punta y desechar. Cortar la cebolla en rodajas medio finas. Añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén con las cebollas y cocina lentamente a fuego medio a bajo. Revuelva cada dos minutos para evitar que se pegue o se queme.

2) Después de unos 30 minutos, la cebolla debe estar bien caramelizada. Desglasear la sartén con un par de cucharadas de agua. Sazonar las cebollas terminadas con un poco de sal, pimienta y pimentón.

3) Escurrir y enjuagar los garbanzos, las judías blancas y los frijoles. En un tazón mediano, triturar la mitad de la lata de frijoles blancos (para atar). Luego doblar el resto de los frijoles y garbanzos junto con el puré de frijoles blancos, albahaca cortada y vinagreta.

4) Calentar el papel de tortilla durante unos segundos en el microondas. Llenar la tortilla con espinacas frescas, la mezcla de ensalada de tres frijoles y cebollas caramelizadas.

5) Doblar y enrollar el envoltorio en forma de burrito, clavar un palillo en cada mitad para mantener el envoltorio unido, cortar por la mitad y servir. A mí me gusta servir el mío con patatas fritas con sal marina y pan y encurtidos de mantequilla.

Aderezo de vinagreta de limón

Ingredientes:

½ c. Aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de mostaza de Dijon
3 cucharadas de miel
½ cdta. Sal marina
¼ cdta. Pimienta

Direcciones :

Combina todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Bátalos juntos.
Vierta lentamente aceite de oliva en los otros ingredientes mientras bate. Dará aproximadamente ¾ taza de aderezo.
Mezcla los garbanzos y los frijoles inmediatamente y guarda una taza extra de ¼ en el refrigerador para usarla más tarde.