Lunes sin carne: Ensalada de pasta Tortellini con limón y balsámico

Empieza tu semana con una cena saludable llena de ingredientes y sabores frescos, todo mientras te saltas la carne. La clave para una exitosa cena de lunes sin carne es sentirse satisfecho al seguir incluyendo una fuente de proteínas. Al introducir alimentos más sostenibles en su dieta semanal, Meatless Monday mejorará la salud personal y hará que el mundo sea un poco más verde. Consulta www.meatlessmonday.com para obtener más información sobre los increíbles beneficios e impacto que hacer esto sólo una vez a la semana puede hacer por ti y tu familia.

Prepara una rápida y deliciosa ensalada de pasta de tortellini para tus invitados de la fiesta del Día del Trabajo y sujeta la carne con este dulce y picante giro de un alimento básico de la fiesta.

Me encanta hacer grandes platos que requieren muy poca cocción para fiestas y reuniones con amigos y familiares. Y uno de los platos más fáciles de preparar es una ensalada de pasta – porque lo único que necesitas para cocinar ES la pasta. También prefiero usar pastas más fuertes como tortellini rellenos de queso o raviolis miniatura rellenos de ricotta. Hace que el plato se sienta como una comida (en lugar de un acompañamiento) sin tener que hacer el esfuerzo extra de asar pollo o camarones con él. Cuando la ensalada de pasta está lista para servir a mis invitados, cubro el plato con rodajas de albahaca fresca.

Por último, un gran consejo para estirar la pasta y alimentar a más gente: prepara un gran tazón de lechuga romana picada, queso parmesano extra y vinagre balsámico extra a un lado. Tus invitados pueden preparar una gran ensalada de lechuga con la ensalada de pasta encima y el vinagre balsámico y el queso parmesano para adornar. Definitivamente no te perderás la carne con esta comida completa, ya que fácilmente alimentará a una gran multitud de amigos y familiares!

Limón Balsámico Tortellini Pasta Ensalada

Ingredientes de la vinagreta:

½ c. Aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de miel
¼ cdta. Polvo de orégano
½ cdta. Sal marina
¼ cdta. Pimienta negra agrietada

Ingredientes de la ensalada de pasta :

20 onzas de tortellini de queso (cualquier color)
1 c. Aceitunas mixtas
1 c. Mini tomates reliquia
1 c. Mini bolas de mozzarella
¼ c. Rodajas de cebolla roja
¼ c. Rodajas de Pepperoncini
¼ c. Alcaparras
1 cucharada de cáscara de limón
1 onza. Albahaca fresca, en rodajas
Lechuga romana picada, queso parmesano extra y vinagre balsámico (opcional)

Direcciones :

Prepara la pasta de tortellini empaquetada como se indica en el paquete. Esto normalmente incluye hervir una olla con agua, salarla y hervir la pasta hasta que esté al dente. Escurra la pasta y déjela enfriar mientras prepara los demás ingredientes.
Bata los ingredientes del aderezo enumerados, excepto el aceite de oliva, en un tazón mediano. Una vez que se hayan mezclado, bata lentamente el aceite de oliva y déjelo a un lado.
Prepara el resto de los ingredientes cortando o rebanando y midiendo como se indica en la lista de ingredientes. Cortar las aceitunas en mitades o cuartos, rebanar los tomates en mitades o cuartos, y cortar algunas de las bolas de mozzarella en mitades si son demasiado grandes.
En un gran tazón para mezclar, junte los tortellini cocidos, aceitunas, tomates, bolas de mozzarella, rodajas de cebolla roja, rodajas de pepperoncini, alcaparras, cáscara de limón y aderezo de vinagreta.
Cubra la ensalada de pasta terminada con la albahaca fresca cortada en rodajas. Servir como está o si se estira la pasta para hacer un plato principal, servir un gran tazón de lechuga romana picada, queso parmesano extra y vinagre balsámico a un lado para que los invitados hagan sus propias ensaladas grandes.

Por favor, comparta su comida favorita de la fiesta del Día del Trabajo para que la familia y los amigos la comenten. Espero que continúen regresando por más de las cuotas semanales de Direct Energy de Meatless Monday!

Receta e imágenes de Anita Cocina