Lunes sin carne: Ensalada de calabaza y verduras poderosas

Comienza tu semana con una cena saludable llena de ingredientes y sabores frescos, todo mientras te saltas la carne. La clave para una exitosa cena de lunes sin carne es sentirse satisfecho al seguir incluyendo una fuente de proteínas. Al introducir alimentos más sostenibles en su dieta semanal, Meatless Monday mejorará la salud personal y hará que el mundo sea un poco más verde. Consulta www.meatlessmonday.com para obtener más información sobre los increíbles beneficios e impacto que hacer esto sólo una vez a la semana puede hacer por ti y tu familia.

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladCalabaza y col rizada y espinacas – ¡Oh Dios!

Prepara una deliciosa cena sin carne esta semana llena de nutrición con el calabacín de bellota y el pimiento inspirados en el otoño de Direct Energy; ensalada de hojas verdes. Llena de ingredientes otoñales y superalimentos poderosos perfectamente mezclados, esta receta te ayudará a olvidarte fácilmente de la carne esta noche.

Las rodajas de calabaza de bellota asadas y sazonadas son una de mis comidas favoritas del otoño. Además de esta receta de ensalada, puedes cubrirlas con queso ricotta batido mezclado con hierbas, servirlas junto a cualquier comida como guarnición, o incluso rellenar las mitades antes de cortarlas con un relleno. Ten en cuenta esta parte de la receta cuando seas creativo y construyas otras recetas para tu familia.

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladUna fruta de otoño casi perfecta, las peras rojas combinan bien con esta ensalada o por sí solas como un sabroso aperitivo.

Las peras rojas son una fruta dulce y jugosa que se puede conseguir fácilmente en esta temporada. Los arándanos secos son siempre un ingrediente favorito del otoño que recuerda a las comidas de las fiestas. Añadiéndolos a la ensalada se obtiene un elemento dulce y a la vez picante que se combina perfectamente con la vinagreta de manzana más sabrosa que se puede encontrar en el supermercado.

Para añadir textura y color, añado pepitas saladas y asadas a la ensalada. Son semillas de calabaza sin cáscara, secas y tostadas que dan un crujido y sabor perfecto a cualquier ensalada de otoño. Se pueden encontrar en casi cualquier tienda de comestibles por las frutas secas y nueces, y a veces incluso se pueden encontrar con sabor!

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens Salad¡Una bondad verde y frondosa para todos!

La col rizada y las espinacas son excelentes verduras oscuras llenas de vitaminas y hierro. Son grandes adiciones a las recetas de ensaladas sin carne porque aportan el valor nutritivo de la comida sin los aspectos negativos de las proteínas animales.

¡Vamos a cocinar!

Ensalada de calabaza de bellota y verduras energéticas

Ingredientes:

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladAumenta los sabores del otoño con algunos arándanos y pepitas.

  • 1 Calabaza de bellota
  • 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 1 cucharada de azúcar turbinado
  • ½ cdta. Sal marina
  • ¼ tsp. All spice
  • ¼ cdta. Nuez moscada
  • 1 Bolsa de col rizada y espinacas, mezcladas
  • 1 Pera roja, en rodajas
  • ½ c. Queso Feta, desmenuzado
  • 1/3 c. Arándanos secos
  • 1/3 c. Pepitas (semillas de calabaza tostadas y saladas)
  • Vinagreta de Manzana y Sidra (tu favorita de la tienda)

Direcciones :

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladAyuda usar un cuchillo bien afilado para cortar estas rebanadas, pero también ayuda a ser cuidadoso con un cuchillo afilado.

1) Prepara la calabaza de bellota lavándola y primero cortándola por la mitad. Usar un cuchillo grande y extremadamente afilado. Si la calabaza está poco madura o es muy difícil de cortar, envuélvala con 3 o 4 toallas de papel mojadas y caliéntela en el microondas durante 2 minutos antes de cortarla. Corte esas mitades en rodajas como se muestra en las fotos.

2) Frota las rodajas de calabaza de bellota con una pequeña cantidad de mantequilla blanda por ambos lados.

3) Mezclar el azúcar turbinado, la sal marina, la nuez moscada y todas las especias juntas. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre las rodajas de calabaza de bellota.

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladProbablemente podría comer esta calabaza asada tal cual, pero esperemos a que esté lista toda la ensalada.

4) Hornee las rodajas de calabaza de bellota en una bandeja de hornear en un horno de 375 grados durante 30 minutos o hasta que el tenedor se ablande.

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladLa calma antes de la tormenta.

5) Para preparar la ensalada, mezclar la col rizada, las espinacas, las pepitas, los arándanos y el queso feta en un gran tazón.

6) Añade tan poco o tanto vinagre de sidra de manzana como quieras. A algunas personas les gustan las ensaladas muy ligeramente aderezadas, mientras que otras prefieren mucho aderezo.

Meatless Monday: Acorn Squash and Power Greens SaladAhora ESO es un fantástico tazón de comida.

7) Ponga encima de la ensalada mixta las rodajas de calabaza de bellota asada y las rodajas de pera roja junto con una guarnición en platos o tazones individuales hechos con unas cuantas Pepitas extra, queso feta y arándanos.

Espero que disfruten de esta deliciosa ensalada de bellota inspirada en el otoño y que se diviertan haciéndola.

Te veré la semana que viene para otra de las entregas de Direct Energy de Meatless Monday!

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