Aguacates rellenos de ensalada de pollo del suroeste

¡Bienvenido a Anita Cocina! Esta serie de cocina le presentará recetas de eficiencia energética llenas de consejos para mantener sus comidas deliciosas sin usar todos los aparatos de la cocina. Preparar recetas teniendo en cuenta la eficiencia energética al menos una vez a la semana hará que cocinar sea un poco más fácil, e incluso puede ayudar a reducir tu factura mensual de electricidad. Busca cada semana una nueva receta llena de sabor y creatividad que seguramente impresionará a tus amigos y familiares.

Si te gustan los platos que requieren poca o ninguna cocción y la ensalada de pollo en general, ¡la receta de hoy es perfecta para ti! Hemos combinado maíz, frijoles negros e ingredientes frescos junto con pollo asado y un ligero y sabroso aderezo para crear una delicia inspirada en el suroeste, perfecta para rellenar un aguacate.

¿Alguien dijo sabores del suroeste y aguacate?

A menudo utilizo un pollo asado precocido comprado en mi tienda local cuando hago ensaladas o comidas de pollo porque ahorra energía, tiempo y dinero! En serio, puedes encontrar muchos sabores de pollo asado en la tienda, no tendrás que cocinarlo en casa, y a menudo cuesta lo mismo (si no un poco menos) que un pollo entero crudo.

Y siguiendo con el tema de este mes de comidas para ayudar con sus propósitos de vida saludable para el Año Nuevo, he aligerado el aderezo cortando la cantidad de mayonesa por la mitad y usando mayonesa ligera en vez de llena de grasa. También puedes sustituir la mayonesa por yogur griego y aumentar el contenido de proteínas de esta ensalada de pollo. Con el jugo de limón fresco y las especias que añado a la mayonesa, el aderezo le dará mucho sabor.

Un colorido tazón de sabrosa (¡y versátil!) ensalada de pollo

¿Mencioné que no hay absolutamente ningún requisito de cocina? Puede servir esta ensalada de pollo asado del suroeste en mitades de aguacate como se describe en esta receta, o puede colocarla en hojas de lechuga para barcos de ensalada, en un envoltorio de tortilla baja en carbohidratos, o en una tostada de trigo integral. Hay tantas opciones disponibles.

Si le gusta un poco más de calor a los sabores del suroeste en este plato, añada algunos jalapeños finamente cortados junto con los chiles verdes, ya que he hecho esta receta muy suave para complacer incluso a las más dóciles papilas gustativas! ¡Disfruten!

Ingredientes del aderezo:

½ c. Mayonesa baja en grasa/ligera (puede sustituir con la misma cantidad de yogur griego)
3 cucharadas de jugo de limón fresco exprimido
½ cdta. Polvo de ajo
½ cdta. Comino
¼ cdta. Cilantro
¼ cucharadita de sal marina

Ingredientes de la ensalada de pollo (Hace 6 porciones):

3 c. Carne de pollo asada de tiras
½ c. Frijoles negros (de lata)
½ c. Tomates romanos, cortados en dados
1 c. Maíz amarillo dulce
½ c. Cebolla roja, picada finamente
3 cucharadas de chiles verdes suaves (de lata)
3 cucharadas de cilantro fresco, picado
Queso fresco, desmenuzado para la cobertura
Cilantro extra para la guarnición
3 Aguacates grandes

Instrucciones:

Hacer tu propio vestido en casa realmente no es tan difícil.

1) Prepare el aderezo mezclando la mayonesa y el jugo de limón. Añadir el ajo en polvo, comino, cilantro, sal marina y pimienta negra, y batir de nuevo. Deje a un lado para que los sabores se combinen mientras prepara los demás ingredientes.

Frijoles negros, chiles verdes y maíz amarillo – ¿Qué podría salir mal?

2) Abrir las latas de frijol negro, maíz y chile verde, y escurrir cada una de ellas. Seca los frijoles y el maíz con una toalla de papel. Medir las cantidades correctas, y añadirlas a un gran tazón para mezclar.

Aumenta el sabor con cilantro fresco, tomate y cebolla!

3) Cortar en dados la cebolla roja, los tomates Roma y el cilantro como se indica en la lista de ingredientes, y añadirlos al tazón de mezcla con los ingredientes anteriores.

Nada dice «receta de ahorro de energía» como comprar un pollo asado precocido en el supermercado.

4) Quitar la piel del pollo asado. Quita la pechuga, el muslo y la carne del hueso y corta el pollo en trozos pequeños. Añade 3 tazas de la carne al tazón de mezcla que contiene el resto de los ingredientes.

Todo lo que esta ensalada de pollo necesita ahora es un vehículo apropiado, así que …

5) Vierta el aderezo preparado sobre los ingredientes en el tazón de mezcla y doble todo junto.

… ¡¿Por qué no probar el aguacate?!?

6) Cortar los aguacates por la mitad y quitar los huesos. Saque alrededor de ½ la carne de los aguacates y póngala a un lado.

¡Este plato puede parecer demasiado bueno para comer, pero eso nunca nos ha detenido antes!

7) Rellena las mitades de aguacate con la ensalada de pollo preparada y pon un poco de queso fresco desmenuzado. Adorne con cilantro fresco extra y gajos de lima.

¿Necesitas algunas ideas sobre qué hacer con los ingredientes extra? Usa el aguacate que sacaste para el guacamole o untelo en una tostada con huevos a la mañana siguiente. Saltee rápidamente los frijoles negros, maíz, cebollas rojas y chiles verdes con un poco de sal marina, comino y pimienta negra para un perfecto acompañamiento que pueda disfrutar con otra comida.

¡Estos aguacates rellenos están garantizados para convertirse en un alimento básico bajo en carbohidratos para su familia!

Revisa más recetas de Anita Cocina el resto de enero para otros consejos de ahorro de energía y recetas para preparar que te ayudarán a mantener una vida saludable y a perder peso en los propósitos de Año Nuevo!