11 consejos para asar a la parrilla en verano

El Día de la Recordación enciende oficialmente la temporada de parrilladas de verano. Sin embargo, hay una serie de fracasados asadores de patio (chefs de parrilla) que están sacudiendo sus pinzas en sus fogones, atormentados por las incomestibles losas de cuero carbonizado que producen para su familia y amigos.

No teman, frustrados. Después de consultar – a un costo personal no pequeño – con numerosos Maestros de la Parrilla, hemos reunido para su edificación de la cocina LA GRANDE LISTA DE ASADORES DE LA GRANDE Astuces ! Es La Gran Lista de Astuces de Parrilla, para todos los no francófonos. Ahora usted también puede redimir su chamuscada reputación culinaria entre sus amigos y familiares preparando tiernas suculencias al fuego simplemente siguiendo estas 11 simples máximas de parrilla.

1) Habla con el carnicero. Si estás planeando una comida al aire libre para amigos y familiares, entonces por supuesto tómate unos minutos para hablar con el carnicero en el supermercado. Podrán hacer algunas recomendaciones sobre los diferentes cortes de carne y algunas recetas de parrilladas que funcionen con ellos.

2) Siempre revise a sus productores de carne locales. Los productores locales de carne tienden a tener operaciones más pequeñas, tienen animales de granja u orgánicos, y producen animales más magros y con mejor salud. Los productores locales a menudo venden en mercados de granjeros o en armarios de carne locales. Sí, puede que paguen un poco más, pero la calidad y el sabor son realmente un corte superior al que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles comerciales.

3) Asar verduras, también. Al igual que la carne, las verduras a la parrilla tienen un sabor completamente diferente a las que se hierven, hornean, cocinan en el microondas o se preparan crudas. Por ejemplo: unte algunos espárragos frescos con aceite de oliva, cúbralos ligeramente con sal marina, y luego áselos durante unos minutos. Es una experiencia gastronómica completamente nueva. Pruebe a asar champiñones, pimientos e incluso calabazas.

4) Pruebe las recetas de salmueras, adobos y aliños. Los adobos se usan típicamente para cortes de carne más duros. Las salmueras son soluciones de sal sazonadas para mantener la carne jugosa. Los aliños son mezclas de condimentos secos que se frotan sobre la carne antes de asarla. Todos ellos afectan el sabor de la carne de diferentes maneras, por lo que debes pensar cuál usar antes de combinarlo con una selección de acompañamientos.

5) ¡Limpia la parrilla antes de cocinar en ella! La grasa rancia y ennegrecida de una semana (o de un mes, si no limpias tu parrilla regularmente) puede realmente dar un sabor asqueroso a un trozo de carne que de otra manera sería agradable. Remoje la parrilla en agua tibia y detergente para platos durante unos minutos. Frote y enjuague a fondo.

6) Parrilla caliente + Aceite frío = Sin palo. ¿Odias cuando vas a voltear la carne, y está pegada a la parrilla? Este método se encarga de eso. También es muy fácil de hacer con seguridad. Calienta la parrilla, luego usando una espátula de metal (u otro implemento para asar de mango largo) retira la parrilla bien lejos del calor. Rocíe con aceite de cocina o cepille sobre un aceite de oliva con infusión de hierbas. Vuelva a colocar la parrilla en el fuego y comience a cocinar.

7) Usar una botella de spray para bajar las llamaradas. Dependiendo de lo que estés cocinando, las llamaradas pueden quemar o dejar hollín en la carne. Rocíe las llamas con un atomizador lleno de agua (o cualquier otra bebida no inflamable y baja en azúcar). Un poco suele ser suficiente.

8) Cocinar la carne a fondo. Nada arruina el brillo de una comida al aire libre más rápido que una intoxicación alimentaria. Siempre asegúrese de cocinar la carne a fondo. Los jugos deben ser claros y no debe verse ningún color crudo o rosado en el centro. Claro, hay gente a la que le gusta la carne medio cruda; sin embargo, dadas las recientes retiradas de carne debido al ecoli, listeria, alérgenos y otros contaminantes, siempre es seguro pecar de precavido.

Imagen cortesía de Chrysaora. https://www.flickr.com/photos/crimsonninjagirl/

9) Usar un termómetro de carne. Cocinar la carne a fondo es importante, pero no hay que cocerla demasiado hasta que se pierda todo el sabor. Ahí es donde entra en juego un termómetro para carne. Diferentes carnes se cocinan a diferentes temperaturas. La Cocina de la Red de Alimentos tiene una tabla útil aquí.

10) Deje que la carne descanse después de la cocción. La idea es que una vez que hayas quitado la carne del fuego habrá algo de calor residual que continuará cocinándose en el interior durante unos minutos. Como los jugos se alejan de la superficie mientras se cocina hacia el centro, se quiere que la carne se enfríe un poco para que los jugos se vuelvan a dispersar uniformemente. Esa es la teoría de todos modos, y hay mucho debate al respecto. En su mayor parte, el truco es no esperar demasiado tiempo. De cinco a diez minutos para un filete, 20 minutos para un asado.

11) El papel de aluminio es tu amigo. El aluminio puede ser usado de todas las maneras en la parrilla. Envolver verduras, pasta y pescado en papel de aluminio es la tarifa estándar para la parrilla. Pero también puedes usar el papel de aluminio para sostener astillas de madera de nogal americano o de fruta húmedas para dar un sabor ahumado aromático a la comida sin quemar la madera (ideal para las parrillas de propano). Sólo asegúrese de que el papel de aluminio no se incendie.

¿Cuáles son tus consejos favoritos para hacer una parrilla en verano? Asegúrate de compartirlos con nosotros en los comentarios o en Facebook y Twitter!

Imagen del encabezado barbie_i.jpg por kenny123 cortesía de Morguefile.com.

Acerca de Vernon Trollinger

Vernon Trollinger es un escritor con experiencia en mejoras para el hogar, electrónica, ficción y arqueología. Ahora escribe sobre tecnología de energía verde, eficiencia energética doméstica, la industria del gas natural y la red eléctrica.